Thursday 28 March 2024
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lemonde - 2 month ago

L’artichaut de Jérôme Banctel : « Avoir une ligne conductrice dans la création, ça met un temps fou »

« Plat fétiche ». Le chef doublement étoilé de l’hôtel La Réserve, à Paris, propose un artichaut breton confit à la chaux. Une technique inspirée de la cuisine turque, qui concentre sa saveur tout en conservant un incroyable fondant.


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